Kada ti je, kao meni, najbliža trgovina udaljena deset kilometara, promijeniš navike koji si imao dok si živio u Zagrebu i pečenje kruha postane prilično česta aktivnost. Isprobavala sam razne varijante, ali nekako mi je uvijek najfiniji kada tijesto radim s jogurtom. Ovdje u Istri imam sreću da u blizini, u Vižinadi, postoji mlin gdje mogu kupiti svježe mljeveno, domaće brašno, pa ne moram ni reći da se kruh s takvim brašnom, napravljen kod kuće, ne da usporediti s onim iz dućana. Izvana, nakon pečenja, bude hrskav, a unutra mekan k’o duša. Priznajem, još ga onako vrućeg režem i jedem samog, toliko je dobar 🙂 A ovako izgleda mlin u Vižinadi:
Za domaći kruh s jogurtom trebat će vam:
½ kilograma brašna
¾ svježeg kvasca
jedan jogurt
žličica šećera
dvije žličice soli
malo tople vode
malo maslinovog ulja
Ako imate veliku obitelj, slobodno udvostručite količinu sastojaka kako biste dobili veći kruh. Također, možete kombinirati i druge vrste brašna s bijelim, poput raženog ili kukuruznog. Napravite to tako da stavite dvije trećine bijelog brašna i jednu trećinu ovog drugog.
Postupak pripreme kruha je jednostavan – u malo toplog mlijeka dodajte pola žličice šećera, izmrvite unutra svježi kvasac i pustite da se digne. U zdjeli potom izmiješajte brašno, jogurt, sol, šećer i dignuti kvasac te umijestite mekano, podatno tijesto. Po potrebi dodajte tople vode (ili još malo brašna) da biste dobili tijesto koje je mekano, a nije gnjecavo i ljepljivo. Stavite ga u zdjelu, pokrijte ga lagano s plastičnom folijom (da se ne skori na vrhu) i potom još pokrijte cijelu zdjelu s kuhinjskom krpom. Ostavite ga na toplom mjestu da se diže cca sat vremena (može i malo duže).
Potom ga ponovo premijesite, stavite u posudu u kojoj će se peći, nožem po površini zarežite križ ili dvije tri crte (tako ćete spriječiti da u pečenju puca), premažite cijelu površinu maslinovim uljem i pustite da se, pokriveno krpom, diže još pola sata. Ubacite ga u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite cca 35-40 minuta. Sve ovisi o jačini pećnice, ja ga pečem uz ventilator na 160 stupnjeva. Kada lijepo porumeni izvadite ga, stavite na rešetku i onako vrućeg omotajte u papirnate ručnike i krpu da malo odstoji i omekša koru. Nakon toga – u slast! U prohladnim danima uživajte u vrućem kruhu. 🙂
