Odmah na početku ću reći da je ovaj način pripreme šalše idealan za one koji misle da je to nešto komplicirano jer ću im pokazati da nije. Ovo je pravi način i za one koji uživaju u dodatnim aromama poput peršina, celera, bosiljka, češnjaka… Šalšu ovako, kako se radi u Istri, može napraviti svatko, a dodatni plus je što na kraju nema spremanja u sterilizirane boce, već se gotova šalša jednostavno zamrzava u vrećicama (naravno, možete se uvijek odlučiti i na ovu varijantu s bocama ako baš želite).
Šalšu možete kuhati i ako živite u stanu, u gradu, jer ovo nije nešto što se događa isključivo u seoskoj idili. Važno je samo imati dobre sastojke i nešto vremena za pripremu. Evo, ja sam se njome bavila i u polupokretnom stanju, a to ipak mogu zahvaliti mojoj mladoj susjedi Dolores i njezinoj mami Ani. Početkom srpnja sam, naime, imala stvarno gadan i kompliciran trostruki prijelom gležnja i hitnu operaciju u pulskoj bolnici iz koje sam izašla izrezana kao Frankensteinova nevjesta, s količinom željeza u nozi (12 šarafa plus pločice) dostojnom Terminatora. Oporavak je dug, u kući sam već tjednima, a zbog svega sam se teška srca morala pomiriti s činjenicom da se ove godine neću baviti pripremom zimnice. No Dolores, inače mlada doktorica, ali i velika obožavateljica biljaka i sadnje, ponudila mi je ne samo kašetu svoje divne rajčice, nego i da ona i njezina mama Ana sve to narežu, pripreme i u velikoj posudi donesu i stave na moj štednjak. Što reći, u trenu sam prigrlila ovu ideju, a rezultat je fantastična šalša čije su arome pravi užitak.
SASTOJCI:
oko 15 kilograma rajčice (jedna kašeta)
deblji stručak svježeg peršina
stručak svježeg celera
stručak svježeg bosiljka
pet većih glavica luka
dvije glave češnjaka
pola šake soli
POSTUPAK PRIPREME:
Treba, dakle, imati posudu za kuhanje dovoljno veliku da odgovara onoj količini povrća s kojom radite. Rajčicu operite i narežite direktno u posudu. Mi smo radile s otprilike petnaestak kila rajčice, pa smo na tu količinu u posudu dodale još narezan debeli stručak svježeg peršina (ne morate ga rezati presitno, ionako se sve kuha), pet većih glavica luka (narezano na četvrtine), dvije glave češnjaka (u šalšu idu cijeli režnjevi), stručak celera, stručak bosiljka i pola šake soli.
I prva faza je gotova – slijedi kuhanje, uz miješanje, koje traje dva sata, na laganijoj vatri. Nakon toga pustite da se sve malo ohladi u posudi, barem sat vremena.
Sljedeće što smo radile je cijeđenje tekućine, odnosno, juhe, koju možete odmah grijati i jesti, ili spremiti u platične boce i zamrznuti. Iznenadilo me kada sam čula da neki ovu juhu bacaju, jer to bi doista bio grijeh. Jednostavno, kroz obično cjedilo za tjesteninu procijedite u zasebnu posudu tekućinu iz smjese koju ste dobili kuhanjem. Procijeđeni dio bez tekućine iz cjedila stavljajte u drugu zasebnu posudu (od toga ćete na kraju imati šalšu), a tekućinu, kao što rekoh, spremajte u boce. Imat ćete tako predivnu, gustu juhu od rajčice, već aromatiziranu, u koju možete samo, po želji, ukuhati malo riže i dodati još začina. Od ove količine rajčice dobila sam skoro šest litara juhe. S obzirom da se kod nas juha jede u velikim količinama, dio je nestao odmah, a ostatak sam stavila u staklene boce i spremila u frižider. Pojest će se u sljedećih nekoliko dana.
I na kraju, pasiranje. To smo radile s ručnom pasirkom od inoksa (ako se pitate kako izgleda pogledajte sliku ispod). U nju se stavlja dio po dio iscijeđene rajčice i ručica se vrti dok ispod u posudu curi čista, sočna šalša. Kožice i ostaci povrća ostaju gore i bacaju se. Ispasirana, mirisna šalša na kraju se stavlja u plastične vrećice (količinu za jednu vrećicu određujete sami, prema svojim potrebama) i u duboko zamrzavanje.
Eto, doista jednostavno, bez previše komplikacija, a rezultat fenomenalan. Viva la šalša!
